Studi Pengaruh Pengeringan Udang Windu (Penaeus Monodon) dengan Ukuran dan Kualitas Berbeda Menggunakan Freeze Dryer

Jurnal Penelitian Perikanan - Studi Pengaruh Pengeringan Udang Windu (Penaeus Monodon) dengan Ukuran dan Kualitas Berbeda Menggunakan Freeze Dryer - ABSTRAK : Kajian ini menunjukkan udang harimau sejuk kering (Penaeus Monodon) dalam keadaan vakum, pada tekanan 6.5 atm dan suhu -40 oC dengan saiz udang harimau yang berbeza. Proses pengeringan berlaku selama beberapa hari dan ianya bergantung pada saiz udang harimau. Udang harimau akan ditimbang berat setiap 6 jam untuk mengawal proses pengeringan.

Proses pengeringan ini berterusan sehingga berat udang harimau menjadi tetap. Kualiti udang harimau sejuk kering dibandingkan dari segi perbezaan saiz semasa proses pengeringan. Untuk setiap saiz udang harimau, pengiraan diambil berdasarkan kadar peratusan kehilangan berat dan penyerapan air. Sampel A (3 cm) adalah sampel yang mempunyai kadar peratusan kehilangan berat dan kadar penyerapan semula air yang paling tinggi berbanding dengan sampel B (6cm) dan sampel C (12 cm).. Semakin kecil saiz udang harimau, masa yang diambil untuk disejukkeringan adalah semakin berkurangan. Peratus kehilangan berat udang harimau yang tinggi melalui proses sejukkering ini dapat mengurangkan berat untuk pembungkusan semasa proses penghantaran dan sekaligus ia dapat mengurangkan kos. Udang harimau sejuk kering ini juga boleh disimpan tanpa menggunakan peti sejuk atau disimpan pada suhu bilik. Rasa udang harimau yang disejukkeringkan juga dinilai dengan borang penilaian deria dimana hasil kajian ini telah dirasa dan dinilai oleh 12 orang panel. Borang penilaian deria dianalisis dari segi rupa,aroma,struktur, dan rasa. Hasil penilaian tersebut, kebanyakkan panel dapat menerima rasa udang harimau sejuk kering.

teks lengkap >>

Baca juga Abstrak Jurnal Penelitian Perikanan lainnya:

• Pengaruh Tingkat Aerasi dan Kecepatan Agitasi terhadap Tingkat Hidrolisis Protein Kulit Udang pada Tahapan Ektraksi Kitin secara Biologis
• Pengaruh Lama Infestasi Ektoparasit Argulus sp. Pada Pertumbuhan Ikan Maskoki (Carassius auratus)
• Pengaruh Crude Serbuk Daun Sirih (Piper betle) Terfermentasi Terhadap Penghambatan Bakteri Patogen Aeromonas hydrophila Pada Ikan Gurami (Osphronemus gouramy)
• Aplikasi Bakteri Probiotik Antagonis Vibrio harveyi pada Pemeliharaan Pascalarva Udang Putih (Litopenaeus vannamei Boone.) Skala 10 Liter
• Gambaran Darah Ikan Gurami (Osphronemus gouramy, Lacepede) Akibat Infestasi Lernaea cyprinacea
• Penularan Koi Herpes Virus (KHV) Pada Ikan Koi (Cyprinus carpio) Dengan Berbagai Infeksi Buatan
• Penghasilan Kitinase oleh Fungus Pencilan Tempatan
• Identifikasi Kejadian Infeksi White Spot Syndrome Virus pada Udang Putih (Penaeus vannamei) di Pulau Jawa dengan Metoda Polymerase Chain Reaction
• Penurununan Heterogenitas Genetik Induk Udang Windu (Penaeus monodon) dan Udang Putih (Litopenaeus vannamei) beserta Turunannya yang Dihasilkan dari Pembenihan